太仓肉松

太仓肉松 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:苏菜
工艺:干炒
口味:咸甜味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 1
口感:

太仓肉松制作方法:

主料:
猪腿肉5000克

调料:
酱油1100克 白砂糖150克 料酒300克 茴香粉6克 625克 白砂糖100克 八角30克

烹饪步骤:
1.选料处理:以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。
2.煮制:将切好的原料肉,在清水中煮制,同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右,待发酥时,捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等,再倒入另一锅中,加入适量的清水和原汁汤,投入酱油、调味料,加热,并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时,加入酒、糖、味精,再翻动数次,约以3小时,肌肉纤维软松。
3.炒压:用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
4.炒干:火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

营养成份(仅供参考):
  • 能量11522.8(千焦)
  • 蛋白质966.74(克)
  • 脂肪647.24(克)
  • 碳水化合物491.18(克)
  • 叶酸21.88(微克)
  • 膳食纤维34.01(克)
  • 胆固醇3950(毫克)
  • 维生素A330.28(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C25(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E15.38(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1093.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素13.72(毫克)
  • 硫胺素27.21(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸269.4(毫克)
  • 钙1302.11(毫克)
  • 磷11709.6(毫克)
  • 钾20440.1(毫克)
  • 钠66580.3(毫克)
  • 碘26.4(微克)
  • 镁3289.06(毫克)
  • 铁151.79(毫克)
  • 锌124.54(毫克)
  • 硒689.83(微克)
  • 铜8.93(毫克)
  • 锰36.85(毫克)