走油猪蹄

走油猪蹄
走油猪蹄 (中餐)
类别:湘菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 6 难易 5 麻辣 2 时间 4
口感:肥而不腻,味浓鲜香。

走油猪蹄制作方法:

主料:
猪蹄2000克

调料:
植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 10克 50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克

烹饪步骤:
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5555.23(千焦)
  • 蛋白质458.36(克)
  • 脂肪401.88(克)
  • 碳水化合物18.78(克)
  • 叶酸2.54(微克)
  • 膳食纤维5.19(克)
  • 胆固醇3840(毫克)
  • 维生素A70.45(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.05(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E19.5(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素62.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.13(毫克)
  • 硫胺素1.08(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸31.86(毫克)
  • 钙731.32(毫克)
  • 磷830.2(毫克)
  • 钾1507.97(毫克)
  • 钠9129.48(毫克)
  • 碘1.28(微克)
  • 镁204.92(毫克)
  • 铁30.52(毫克)
  • 锌24.58(毫克)
  • 硒119.68(微克)
  • 铜1.96(毫克)
  • 锰3.73(毫克)