岭南酥鸭

岭南酥鸭 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜
工艺:脆炸
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 1
口感:色泽金黄,味鲜酥脆,干香。

岭南酥鸭制作方法:

主料:
2000克

辅料:
火腿肠200克 鸡蛋75克 油菜薹200克 洋葱(白皮)50克

调料:
35克 酱油10克 味精3克 大葱10克 黄酒50克 小麦面粉50克 胡椒粉1克 菱角粉50克 5克 桂皮3克 八角3克 花椒3克 丁香2克 植物油80克

烹饪步骤:
1.将光鸭剖腹去内脏,斩大脚、翼梢,洗净后拆除大小骨头,放入盘内,加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌制2小时,上笼大火蒸2小时,至烂,取出,去掉各种香料,滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内,加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉,用筷子打匀,抹在鸭身上,再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净,出水,迅速捞起,加油、盐、味精,翻炒几下,装入另一小盘内。洗净锅烧热,倒入生菜油,烧至五成热时,下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出,然后炸火腿粒,时间不能太长,否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子,炸至皮酥呈金黄色时取出,切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条,整齐摆成鸭原形,装在盘内,把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5628.03(千焦)
  • 蛋白质362.18(克)
  • 脂肪432.83(克)
  • 碳水化合物78.92(克)
  • 叶酸105.75(微克)
  • 膳食纤维9.2(克)
  • 胆固醇2344.75(毫克)
  • 维生素A1512.5(微克)
  • 维生素B60.07(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C134.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E10.28(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1110.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.07(毫克)
  • 硫胺素2.2(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸91.03(毫克)
  • 钙608.11(毫克)
  • 磷3097.18(毫克)
  • 钾4840.13(毫克)
  • 钠18475.7(毫克)
  • 碘22.77(微克)
  • 镁420.46(毫克)
  • 铁57.51(毫克)
  • 锌31.1(毫克)
  • 硒272.62(微克)
  • 铜5.16(毫克)
  • 锰3.5(毫克)