菠萝烧骨排

菠萝烧骨排 (中餐|晚餐)
类别:闽菜 肾炎食谱 高血压食谱 消化不良食谱 夏季养生食谱
工艺:烧
口味:甜咸味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:此菜柔嫩甜美,味鲜醇。

菠萝烧骨排制作方法:

主料:
菠萝300克 油面筋300克 小麦面粉2000克

辅料:
香菇(鲜)100克 冬笋200克 浓缩橘汁100克 淀粉(玉米)50克

调料:
白砂糖60克 30克 酱油240克 胡椒粉2克 味精40克 花生油100克

烹饪步骤:
1.将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;
2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;
3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;
4.炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;
5.先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;
6.将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;
7.将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;
8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;
9.取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;
10.依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;
11.炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;
12.待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量10584(千焦)
  • 蛋白质437.67(克)
  • 脂肪226.71(克)
  • 碳水化合物1785.92(克)
  • 叶酸582.3(微克)
  • 膳食纤维87.28(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A157.2(微克)
  • 维生素B61.4(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C137(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E70.04(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素951.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.8(毫克)
  • 硫胺素9.78(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸53.69(毫克)
  • 钙1048.04(毫克)
  • 磷4360.94(毫克)
  • 钾5259.68(毫克)
  • 钠29039.8(毫克)
  • 碘76.22(微克)
  • 镁1565.16(毫克)
  • 铁49.36(毫克)
  • 锌15.67(毫克)
  • 硒225.42(微克)
  • 铜3.63(毫克)
  • 锰12.78(毫克)