五色鳝糊

五色鳝糊 (中餐|晚餐)
类别:益智补脑食谱 浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
工艺:炒
口味:甜咸味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 5 难易 4 麻辣 0 时间 5
口感:此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明,鳝糊柔软鲜嫩,清香油润,上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。

五色鳝糊制作方法:

主料:
鳝鱼800克

辅料:
火腿15克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒10克

调料:
5克 大蒜(白皮)10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油75克 猪油(炼制)95克

烹饪步骤:
1.将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;
2.用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;
4.将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过;
6.姜切丝,大蒜捣碎成泥;
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;
8.将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;
9.炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1814.22(千焦)
  • 蛋白质160.93(克)
  • 脂肪108.3(克)
  • 碳水化合物52.37(克)
  • 叶酸6.32(微克)
  • 膳食纤维0.56(克)
  • 胆固醇1196.85(毫克)
  • 维生素A450.6(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C8.1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E16.23(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素46.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素8.04(毫克)
  • 硫胺素0.57(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸33.58(毫克)
  • 钙489.82(毫克)
  • 磷1991.67(毫克)
  • 钾2569.09(毫克)
  • 钠5847.31(毫克)
  • 碘5.24(微克)
  • 镁310.83(毫克)
  • 铁29.09(毫克)
  • 锌17.92(毫克)
  • 硒292.34(微克)
  • 铜0.88(毫克)
  • 锰18.99(毫克)