扁大肉酥

扁大肉酥 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺:炒
口味:甜咸味
指数:推荐 4 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:此菜形扁圆,呈浅黄色,外香脆里松酥,是南京传统菜。

扁大肉酥制作方法:

主料:
猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:
肥膘肉65克 鸡蛋黄200克 豌豆苗140克 粳米35克

调料:
黄酒20克 8克 酱油35克 白砂糖14克 味精3克 大葱35克 10克 淀粉(玉米)20克 猪油(炼制)150克

烹饪步骤:
1.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,同放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀;
2.将拌匀的馅分成7份,用手做成直径约8厘米的圆饼;
3.炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油烧八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺揿扁;
4.待炸至色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,晾1分钟;
5.放入八成热的油锅中,用铁勺不断翻动,炸至金黄色时,将锅端离火口3分钟,再放在旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;
6.在炸肉饼的同时,另炒锅旺火上烧热,舀入熟猪油,放入豌豆苗,加精盐、白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入盘两端;
7.炒锅再放入旺火上,舀入鸡清汤360克,加酱油、白糖烧沸;
8.加黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,起锅浇在肉饼上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5687.14(千焦)
  • 蛋白质91.17(克)
  • 脂肪559.95(克)
  • 碳水化合物79.01(克)
  • 叶酸4.38(微克)
  • 膳食纤维4.07(克)
  • 胆固醇3775.35(毫克)
  • 维生素A1615(微克)
  • 维生素B60.06(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C95.25(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E22.14(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素3773.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.12(毫克)
  • 硫胺素1.37(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸15.96(毫克)
  • 钙383.01(毫克)
  • 磷1200.94(毫克)
  • 钾1814.39(毫克)
  • 钠5960.81(毫克)
  • 碘0.84(微克)
  • 镁279.19(毫克)
  • 铁29.4(毫克)
  • 锌18.37(毫克)
  • 硒80.98(微克)
  • 铜1.28(毫克)
  • 锰2.73(毫克)