烧酿猪大肠

烧酿猪大肠 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱
工艺:烧
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 2
口感:

烧酿猪大肠制作方法:

主料:
猪大肠400克 猪肉(瘦)200克 猪肉(肥)100克 猪肝200克 油面筋200克

调料:
酱油5克 白醋3克 白酒3克 麦芽糖5克 白砂糖3克 大蒜(白皮)5克 4克 淀粉(豌豆)10克

烹饪步骤:
1.将猪大肠全部用盆盛载,撒入生盐2汤匙,用清水洗透澈,使臭味全消。同时反转内方出外洗涤,把过厚的膏层撕去,再反转膏层的一方入内。
2.净瘦肉,肥猪肉,猪肝,面筋等洗净抹干,分别切成长度是横度三倍的条形。
3.净瘦肉,肥猪肉,面筋等撒入少许盐全部拌匀,腌约5分钟使用。
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀,再将酱油,砂糖等调合加入,并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。
6.将猪肠细小的部分切去,另作其他用途,取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧,以防止入肉料时流出。
7.把猪肝加入肉料中,并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内,酿成后入口的一端也用细绳扎紧,然后用碟平铺盛载。
8.注清水约7碗入铁锅中,煮至大开时,放入蒸架,将酿成的猪肠原碟放入,加盖蒸约2小时,取出晾干肠面水。
9.将白醋,麦芽糖(饴糖)用碗载,放入开水中搅拌溶合,加老抽数滴,最后将酒加进调匀,涂搽到已晾干的猪肠面上,经过两次涂搽液料已经渗入,悬挂在当风处晾至干透明。
10.用铁条或铁叉串着猪肠,将炭火烧至炽红,把猪肠在炉火上方烧烘,并翻转移动,使受火均匀,直至猪肠的表面呈金黄色即成。
11.全部烧成后,切成块件即可供食,每件的厚度约1.6厘米。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3190.22(千焦)
  • 蛋白质163.38(克)
  • 脂肪235.44(克)
  • 碳水化合物104.88(克)
  • 叶酸866.58(微克)
  • 膳食纤维2.7(克)
  • 胆固醇1179(毫克)
  • 维生素A13149.2(微克)
  • 维生素B60.58(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.35(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E19.05(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素4.85(毫克)
  • 硫胺素1.91(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸43.96(毫克)
  • 钙132.94(毫克)
  • 磷1319.71(毫克)
  • 钾1411.47(毫克)
  • 钠2664.53(毫克)
  • 碘3.52(微克)
  • 镁221.6(毫克)
  • 铁63.19(毫克)
  • 锌22.69(毫克)
  • 硒192.69(微克)
  • 铜1.58(毫克)
  • 锰3.06(毫克)