烧鸭脚包

烧鸭脚包 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱
工艺:烧
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 3 难易 4 麻辣 0 时间 5
口感:

烧鸭脚包制作方法:

主料:
鸭掌1000克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)100克 猪肝100克 鸭肠300克

调料:
酱油50克 白酒4克 5克 5克 白砂糖5克 麦芽糖3克

烹饪步骤:
1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣,并剥去趾爪上的一层外壳,洗净用筲箕盛载滤干水。
2.瘦猪肉洗净抹干,切成约5厘米的条形。共切成10条,叉烧亦切成10条。
3.肥猪肉洗净抹干,切成5厘米长的条状10条。
4.猪肝洗净抹干,分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。
5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口,全条剖开,用盐一汤匙撒入,以手捏匀,使气味洗净脱去,然后用清水洗净,分作10条。
6.姜块磨成茸,挤出姜汁,用大碗载起。
7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。
8.麦芽糖用开水约一汤匙,调溶备用。
9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中,用筷子搅拌调匀,最后加入桃红色水将之混和。
10.将鸭脚,肥瘦猪肉,猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中,并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。
11.腌渍足够时间后,把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条,放在鸭掌心内,用鸭肠一条把它们扎紧,并收紧扎口不使松脱。
12.10只鸭脚包扎完毕,用长铁条串住,最好用铁条2根,每根串5只。
13.将炭炉放入足够的炭量,烧至炽红没有烟发出,然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧,一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。
14.烧熟了的鸭脚包,面上涂一层麦芽糖浆,即可取出食用。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3038.4(千焦)
  • 蛋白质356.37(克)
  • 脂肪141.99(克)
  • 碳水化合物79.52(克)
  • 叶酸433.62(微克)
  • 膳食纤维0.24(克)
  • 胆固醇1291(毫克)
  • 维生素A6734.4(微克)
  • 维生素B60.29(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.2(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E1.44(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素8.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素4.6(毫克)
  • 硫胺素0.93(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸37.58(毫克)
  • 钙384.49(毫克)
  • 磷1962.21(毫克)
  • 钾1435.4(毫克)
  • 钠5697.72(毫克)
  • 碘2.9(微克)
  • 镁200.49(毫克)
  • 铁51.56(毫克)
  • 锌16.98(毫克)
  • 硒173.07(微克)
  • 铜0.77(毫克)
  • 锰0.8(毫克)