银杏鸡丁

银杏鸡丁 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:京菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
工艺:酱爆
口味:甜咸味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:色金红、光亮,富有酱香味,银杏翠绿,圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩,甜咸可口。

银杏鸡丁制作方法:

主料:
鸡胸脯肉300克

辅料:
白果(干)100克 鸡蛋清15克

调料:
料酒25克 白砂糖30克 黄酱30克 3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克

烹饪步骤:
1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1411.76(千焦)
  • 蛋白质77.72(克)
  • 脂肪66.63(克)
  • 碳水化合物126.04(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维1.1(克)
  • 胆固醇246(毫克)
  • 维生素A51.9(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E50.63(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素24(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.62(毫克)
  • 硫胺素0.23(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸33.18(毫克)
  • 钙103.41(毫克)
  • 磷728.18(毫克)
  • 钾1207.3(毫克)
  • 钠2560.17(毫克)
  • 碘5.94(微克)
  • 镁104.15(毫克)
  • 铁6.38(毫克)
  • 锌2.89(毫克)
  • 硒50.81(微克)
  • 铜0.88(毫克)
  • 锰2.62(毫克)