酱爆鳝球

酱爆鳝球 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 补气食谱 补虚养身食谱
工艺:酱爆
口味:甜咸味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 6
口感: 色泽酱红,形态美观,酱香浓郁,鲜甜咸脆嫩。

酱爆鳝球制作方法:

主料:
鳝鱼500克

辅料:
柿子椒50克 荸荠75克

调料:
料酒25克 甜面酱50克 豆瓣酱10克 葱汁20克 姜汁20克 大蒜(白皮)10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克 猪油(炼制)75克 香油25克

烹饪步骤:
1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转90度角再同样剞一遍(这种多十字相交的剞法,内行人叫荔枝花刀,因为鳝片受热后,鳝皮收缩,所剞花纹爆出,形成像荔枝外壳的凸凹花纹),改刀切成6厘米长的块,放入盆中,加葱姜汁,胡椒粉,淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋,切成菱形块,地栗削去皮,平放着批成0.2厘米厚的圆片。
2.烧热锅,放猪油,烧至油六七成热时,放鳝片炸成卷缩为球状,再放青椒片,荸荠炒匀,一起倒出沥油,原锅内留少量油,放蒜泥爆香,加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少,酱香味浓郁时,加白糖与鲜汤(15克),熬至白糖溶化时烹黄酒,加味精,转用大火收浓卤汁,再放鳝球、青椒、荸荠翻炒,淋上麻油装盘即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1636.88(千焦)
  • 蛋白质97.54(克)
  • 脂肪107.92(克)
  • 碳水化合物75.29(克)
  • 叶酸2.28(微克)
  • 膳食纤维2.57(克)
  • 胆固醇699.75(毫克)
  • 维生素A282.2(微克)
  • 维生素B60.06(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C70.95(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E29.99(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素72.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.07(毫克)
  • 硫胺素0.38(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸20.6(毫克)
  • 钙242.94(毫克)
  • 磷1135.46(毫克)
  • 钾1778(毫克)
  • 钠2260.57(毫克)
  • 碘4.96(微克)
  • 镁130.87(毫克)
  • 铁17.35(毫克)
  • 锌11.17(毫克)
  • 硒177.93(微克)
  • 铜0.47(毫克)
  • 锰11.85(毫克)