鳝筒火锅

鳝筒火锅 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:特色菜 补虚养身食谱 止血调理食谱
工艺:火锅
口味:家常味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 3
口感:

鳝筒火锅制作方法:

主料:
鳝鱼2000克

辅料:
豆腐(南)1000克 乌菜250克

调料:
酱油50克 黄酒35克 30克 大葱25克 25克 小葱25克 10克 味精10克 香油50克 大蒜(白皮)50克 胡椒2克

烹饪步骤:
1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3314.34(千焦)
  • 蛋白质435.07(克)
  • 脂肪137.48(克)
  • 碳水化合物103.36(克)
  • 叶酸269.08(微克)
  • 膳食纤维21.82(克)
  • 胆固醇2520(毫克)
  • 维生素A1467.45(微克)
  • 维生素B60.54(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C123(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E122.45(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素2809.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素20.23(毫克)
  • 硫胺素2.05(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸88.99(毫克)
  • 钙2559.69(毫克)
  • 磷5231.99(毫克)
  • 钾7760.78(毫克)
  • 钠9448.4(毫克)
  • 碘1.2(微克)
  • 镁900.61(毫克)
  • 铁77.74(毫克)
  • 锌47.43(毫克)
  • 硒708.76(微克)
  • 铜41.59(毫克)
  • 锰48.33(毫克)