酒酿清蒸鸭

酒酿清蒸鸭
酒酿清蒸鸭 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺:清蒸
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 1 难易 3 麻辣 0 时间 4
口感:色泽鲜艳,鸭子酥烂而完整,口味咸中有甜,鲜而醇香。

酒酿清蒸鸭制作方法:

主料:
2250克

辅料:
竹笋150克 油菜50克

调料:
江米酒150克 黄酒30克 8克 大葱50克 火腿50克 味精2克 淀粉(豌豆)40克 15克

烹饪步骤:
1.把嫩光鸭摘净茸毛,挖去尾部两粒鸭骚,抽出鸭舌(另作它用),用刀沿光鸭脊部顺长剖开,摘除内脏,食管,气管,鸭肺等,洗净,沥去水。
2.将鸭置于砧板上,用刀斩去鸭嘴壳,再将头颈斩成三段,用刀背将鸭骨敲几下,使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让,整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片,用开水烫过后再用凉水漂凉,绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火,加入适量清水烧开,下鸭子,葱段50克,姜片7.5克,烧沸后撇去浮沫,加入绍酒,煮之断生取出,将鸭子腹向下置于容器中,笋片放入腹腔内,再加入葱段25克,姜片7.5克,酒酿(江米酒),精盐,鸡汤150克,上笼用旺火蒸约50分钟,再改用小火蒸约80分钟,至鸭肉酥烂。
4.将锅上火,将鸭原汤通过网筛,把原汤滗入锅内,拣出葱段,姜片,酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内,火腿片码于鸭腹上,再把绿叶菜入锅内,视变色后捞出围于鸭子四周,锅内卤汁加入味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,浇于鸭子上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5805.21(千焦)
  • 蛋白质366.22(克)
  • 脂肪445.74(克)
  • 碳水化合物51.62(克)
  • 叶酸47.32(微克)
  • 膳食纤维4.98(克)
  • 胆固醇2134.5(毫克)
  • 维生素A1254.2(微克)
  • 维生素B60.12(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C27.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6.83(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素367.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.24(毫克)
  • 硫胺素2.07(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸99.08(毫克)
  • 钙282.71(毫克)
  • 磷3051.13(毫克)
  • 钾5218.45(毫克)
  • 钠5635.84(毫克)
  • 碘1.8(微克)
  • 镁363(毫克)
  • 铁52.97(毫克)
  • 锌33.15(毫克)
  • 硒281(微克)
  • 铜5.02(毫克)
  • 锰4.55(毫克)