泡椒河鳗

泡椒河鳗 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱
工艺:软溜
口味:豆瓣味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 5 时间 5
口感:

泡椒河鳗制作方法:

主料:
河鳗600克

调料:
生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜(白皮)10克 豆瓣辣酱10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)5克 香油15克 植物油60克

烹饪步骤:
1.将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟;
2.取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头;
3.起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟;
4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1280.25(千焦)
  • 蛋白质113.4(克)
  • 脂肪80.04(克)
  • 碳水化合物27.14(克)
  • 叶酸4.48(微克)
  • 膳食纤维0.86(克)
  • 胆固醇1062(毫克)
  • 维生素A42.2(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.7(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E33.54(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素253(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.17(毫克)
  • 硫胺素0.13(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸23.23(毫克)
  • 钙282.6(毫克)
  • 磷1517.05(毫克)
  • 钾1364.75(毫克)
  • 钠1759.54(毫克)
  • 碘0.12(微克)
  • 镁215.75(毫克)
  • 铁10.36(毫克)
  • 锌7.12(毫克)
  • 硒205.6(微克)
  • 铜1.14(毫克)
  • 锰0.13(毫克)