群鲜羹

群鲜羹 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 特色菜
工艺:烩
口味:酸辣味
指数:推荐 7 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 4 时间 6
口感:菜品酸、辣、甘、香,滋味多种,若与薄饼同食,其味更胜一筹。

群鲜羹制作方法:

主料:
鸡肉25克 辣椒(红、尖)15克 火腿15克 虾仁50克 干贝15克 鱿鱼(干)20克 黄花菜(干)20克 香菇(干)10克

辅料:
鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克

调料:
白砂糖10克 胡椒粉1克 黄酒15克 3克 20克 15克 香油20克 小葱5克 猪油(炼制)20克

烹饪步骤:
1.水发黄花菜切成段;
2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝;
3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下;
4.虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;
5.干贝撕去筋,上笼蒸熟;
6.鸡肉洗净,煮熟,切丝;
7.熟火腿切丝;
8.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;
10.待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;
11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;
12.另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量847.25(千焦)
  • 蛋白质63.16(克)
  • 脂肪50.35(克)
  • 碳水化合物43.49(克)
  • 叶酸78.04(微克)
  • 膳食纤维5.74(克)
  • 胆固醇832.35(毫克)
  • 维生素A261.25(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C25.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E20.2(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素646.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.5(毫克)
  • 硫胺素0.15(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸9.49(毫克)
  • 钙436.21(毫克)
  • 磷753.09(毫克)
  • 钾1143.36(毫克)
  • 钠4238.39(毫克)
  • 碘17.32(微克)
  • 镁232.83(毫克)
  • 铁13.62(毫克)
  • 锌8.21(毫克)
  • 硒94.35(微克)
  • 铜1.75(毫克)
  • 锰2.49(毫克)