醋椒鱼

醋椒鱼 (中餐|晚餐)
类别:营养不良食谱 京菜 补气食谱 脾调养食谱
工艺:白烧
口味:酸辣味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 5 时间 4
口感:此菜鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。

醋椒鱼制作方法:

主料:
鳜鱼900克

调料:
5克 香菜10克 胡椒粉3克 猪油(炼制)40克 小葱10克 20克 黄酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 4克

烹饪步骤:
1.将活鳜鱼一尾(约重900克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣;
2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀;
3.在鱼身的另一面则剞成一字刀,即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨;
4.香菜洗净清毒,切成长2厘米的段;
5.葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末;
6.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、黄酒、精盐和味精;
7.这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上),烧制;
8.待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1533.5(千焦)
  • 蛋白质181.58(克)
  • 脂肪87.85(克)
  • 碳水化合物5.81(克)
  • 叶酸17.8(微克)
  • 膳食纤维0.46(克)
  • 胆固醇1153.2(毫克)
  • 维生素A153.8(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C7.1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E17.02(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素210.3(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.68(毫克)
  • 硫胺素0.21(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸53.79(毫克)
  • 钙597.09(毫克)
  • 磷1988.33(毫克)
  • 钾2789.35(毫克)
  • 钠2494.39(毫克)
  • 碘0.4(微克)
  • 镁303.53(毫克)
  • 铁11.12(毫克)
  • 锌10.1(毫克)
  • 硒239.54(微克)
  • 铜0.97(毫克)
  • 锰1.15(毫克)