菊花鱿鱼

菊花鱿鱼 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:湘菜 滋阴食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
工艺:滑烹
口味:酸辣味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 4 时间 1
口感:形似菊花,色彩鲜艳,酸辣油嫩,美味可口。

菊花鱿鱼制作方法:

主料:
鱿鱼(干)300克 虾仁70克

辅料:
辣椒(红、尖)20克 泡椒10克 小白菜600克 肥膘肉20克 荸荠30克 鸡蛋清25克

调料:
猪油(炼制)80克 料酒30克 10克 味精2克 辣椒油5克 5克 大葱20克 20克 鸡油10克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖2克 胡椒粉1克

烹饪步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净;荸荠削皮洗净剁成米状。
2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时,再洗一遍,再用碱浸泡3小时,清洗干净,切成5厘米宽、5厘米长的块,在有透明条的一面,用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀,翻过在四分之三的宽度上,用斜刀法剞一字花刀(深度为三分之二),再切丝,用清水冲漂至无碱味为止,下入开水锅内烫一下,待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分,放入葱姜酒汁、盐腌一下,搌干水分,拌上干淀粉,摆放盘内。
3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心,按上红椒米,摆放盘有柄漏板上,用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。
4.锅内放入油烧至六成热,下入白菜苞、盐炒入味,摆在盘的周围,将锅洗净,放入油烧至六成热,下入菊花鱿鱼滑熟取出,摆在盘中,锅内留50克油,下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下,倒入兑汁,加入辣椒油,浇盖在菊花鱿鱼卷上,淋鸡油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2215.78(千焦)
  • 蛋白质225.29(克)
  • 脂肪120.21(克)
  • 碳水化合物70.34(克)
  • 叶酸264.6(微克)
  • 膳食纤维8.67(克)
  • 胆固醇3076.7(毫克)
  • 维生素A1779.2(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C200.3(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E43.25(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素10422.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.16(毫克)
  • 硫胺素0.26(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸23.37(毫克)
  • 钙1225.22(毫克)
  • 磷1917.26(毫克)
  • 钾5140.07(毫克)
  • 钠10903.1(毫克)
  • 碘60.08(微克)
  • 镁875.28(毫克)
  • 铁33.73(毫克)
  • 锌40.04(毫克)
  • 硒532.52(微克)
  • 铜5.45(毫克)
  • 锰3.75(毫克)