油爆菊花鳝鱼

油爆菊花鳝鱼 (早餐|中餐)
类别:湘菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
工艺:油爆
口味:酸辣味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 2 难易 5 麻辣 4 时间 6
口感:酸辣鱼香,味美可口。

油爆菊花鳝鱼制作方法:

主料:
鳝鱼1000克

辅料:
鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克

调料:
花生油100克 料酒25克 10克 酱油5克 白砂糖5克 25克 辣椒油25克 大葱15克 15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

烹饪步骤:
1.葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉,切成6厘米长的段,用小刀将脊背骨和内脏割去,再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝,加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时,将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜、蒜米、盐煸炒,倒入菊花鳝鱼,烹料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜叶即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2315.8(千焦)
  • 蛋白质187.58(克)
  • 脂肪154.34(克)
  • 碳水化合物46.65(克)
  • 叶酸76.94(微克)
  • 膳食纤维1.6(克)
  • 胆固醇1260(毫克)
  • 维生素A612.6(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C26.1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E88.3(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素677.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素10.03(毫克)
  • 硫胺素0.67(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸38.92(毫克)
  • 钙517(毫克)
  • 磷2168.35(毫克)
  • 钾3050.7(毫克)
  • 钠5053.24(毫克)
  • 碘0.87(微克)
  • 镁228.85(毫克)
  • 铁32.9(毫克)
  • 锌21.1(毫克)
  • 硒350.01(微克)
  • 铜0.87(毫克)
  • 锰24.14(毫克)