清蒸白鳝

清蒸白鳝 (早餐|中餐)
类别:湘菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱
工艺:清蒸
口味:酸辣味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 4
口感:清香浓溢,味极鲜美。

清蒸白鳝制作方法:

主料:
河鳗1000克

辅料:
火腿50克 口蘑25克 大蒜(白皮)100克 猪网油100克

调料:
料酒50克 15克 味精3克 胡椒粉2克 100克 大葱25克 25克 鸡油50克

烹饪步骤:
1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2935.18(千焦)
  • 蛋白质212.14(克)
  • 脂肪200(克)
  • 碳水化合物77.81(克)
  • 叶酸17.35(微克)
  • 膳食纤维6.72(克)
  • 胆固醇1899.5(毫克)
  • 维生素A126.95(微克)
  • 维生素B60.08(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C8.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E61.28(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素89.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.42(毫克)
  • 硫胺素0.35(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸54.21(毫克)
  • 钙550.09(毫克)
  • 磷3283.31(毫克)
  • 钾3707.05(毫克)
  • 钠7892.65(毫克)
  • 碘1.96(微克)
  • 镁440.32(毫克)
  • 铁30.52(毫克)
  • 锌17.96(毫克)
  • 硒346.62(微克)
  • 铜3.69(毫克)
  • 锰6.36(毫克)