油爆生烧甲鱼

油爆生烧甲鱼 (早餐|中餐)
类别:湘菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺:蒜烧
口味:酸辣味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 6 时间 3
口感:色彩红亮,酸辣香浓,味道鲜美。

油爆生烧甲鱼制作方法:

主料:
甲鱼1500克

辅料:
香菇(鲜)50克 香菜100克

调料:
猪油(炼制)100克 料酒50克 味精2克 8克 酱油20克 25克 辣椒粉10克 大葱15克 15克 大蒜(白皮)50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克

烹饪步骤:
1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个。蒜去皮,拍烂剁碎。葱切成花,姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再洗一次,用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时,下入甲鱼块爆一下,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入姜末、蒜泥爆一下,随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁,翻动几下,装入盘内,周围拼香菜即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1172.24(千焦)
  • 蛋白质9.63(克)
  • 脂肪111.4(克)
  • 碳水化合物45.83(克)
  • 叶酸171.89(微克)
  • 膳食纤维8.59(克)
  • 胆固醇93(毫克)
  • 维生素A540.65(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C53.05(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E15.06(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素3084.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.37(毫克)
  • 硫胺素0.11(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸5.16(毫克)
  • 钙171.33(毫克)
  • 磷245.08(毫克)
  • 钾797.99(毫克)
  • 钠4598.05(毫克)
  • 碘1.98(微克)
  • 镁115.57(毫克)
  • 铁9.58(毫克)
  • 锌2.08(毫克)
  • 硒5.27(微克)
  • 铜0.54(毫克)
  • 锰2.27(毫克)