酸辣羊蹄花

酸辣羊蹄花 (中餐)
类别:湘菜
工艺:蒸
口味:酸辣味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 6 时间 2
口感:软烂柔润,汁浓味鲜。

酸辣羊蹄花制作方法:

主料:
羊蹄肉2500克

辅料:
香菜100克 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克

调料:
桂皮10克 辣椒(红、尖、干)10克 大蒜(白皮)25克 猪油(炼制)70克 料酒50克 5克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 15克

烹饪步骤:
1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂。
2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。
3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量872.78(千焦)
  • 蛋白质7.35(克)
  • 脂肪86.57(克)
  • 碳水化合物26.11(克)
  • 叶酸151.34(微克)
  • 膳食纤维6.96(克)
  • 胆固醇65.1(毫克)
  • 维生素A253.9(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C72.4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E16.12(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1411.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.24(毫克)
  • 硫胺素0.15(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸3.23(毫克)
  • 钙150.62(毫克)
  • 磷182.6(毫克)
  • 钾636.62(毫克)
  • 钠3625.85(毫克)
  • 碘2.18(微克)
  • 镁103.27(毫克)
  • 铁6.66(毫克)
  • 锌1.97(毫克)
  • 硒2.2(微克)
  • 铜0.4(毫克)
  • 锰2.4(毫克)