锅巴酸辣鱿鱼

锅巴酸辣鱿鱼 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱
工艺:其他
口味:酸辣味
指数:推荐 7 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 6
口感:锅巴酥脆,鱼激发酥辣,清香可口。

锅巴酸辣鱿鱼制作方法:

主料:
鱿鱼(鲜)200克 锅巴(小米)130克

辅料:
金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇(鲜)25克

调料:
25克 味精2克 5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油(炼制)50克 花生油100克 10克

烹饪步骤:
1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟;香菇泡发;水发鱿鱼洗净,切成5厘米长、1.5厘米宽的片,放沸水唤中氽一下,捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片,香葱切段,生姜切片,淀粉加水调成芡汁;锅巴撕成6厘米左右的小块。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,下葱姜炸出香味,然后放入鲜汤捞出葱姜,加黄酒、酱油、精盐,再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后,下味精、米醋、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,起锅盛入大汤碗中,在制作酸辣鱿鱼的同时,取另一个锅置火上,倒入花生油,烧至八成热时,将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出,盛在大汤盆中,将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼,同时端餐桌,将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中,即发出滋滋的响声。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1719.55(千焦)
  • 蛋白质46.08(克)
  • 脂肪158.7(克)
  • 碳水化合物30.9(克)
  • 叶酸12.98(微克)
  • 膳食纤维1.91(克)
  • 胆固醇617.7(毫克)
  • 维生素A98.95(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E48.11(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素51(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.26(毫克)
  • 硫胺素0.19(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸7.95(毫克)
  • 钙135.09(毫克)
  • 磷200.22(毫克)
  • 钾897.06(毫克)
  • 钠2753.8(毫克)
  • 碘0.28(微克)
  • 镁121.65(毫克)
  • 铁8.14(毫克)
  • 锌6.43(毫克)
  • 硒82.58(微克)
  • 铜1.17(毫克)
  • 锰1.86(毫克)