铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳
铁板黑椒牛柳 (中餐|晚餐)
类别:粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺:其他
口味:椒麻味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 6
口感:

铁板黑椒牛柳制作方法:

主料:
牛里脊肉300克

辅料:
洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克

调料:
小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克

烹饪步骤:
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
4.净干葱切细粒;
5.洋葱切细丝;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.红椒切细粒;
8.大蒜拍碎剁成细茸;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
11.预备大号铁板、灯盏各一个;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。

营养成份(仅供参考):
  • 能量882.15(千焦)
  • 蛋白质75.02(克)
  • 脂肪43.43(克)
  • 碳水化合物49.88(克)
  • 叶酸59.16(微克)
  • 膳食纤维3.6(克)
  • 胆固醇206(毫克)
  • 维生素A141.8(微克)
  • 维生素B61.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C99.31(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E3.46(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素851.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.38(毫克)
  • 硫胺素0.24(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸20.79(毫克)
  • 钙127.91(毫克)
  • 磷845.56(毫克)
  • 钾930.38(毫克)
  • 钠3588.8(毫克)
  • 碘7.59(微克)
  • 镁148.43(毫克)
  • 铁5.44(毫克)
  • 锌15.22(毫克)
  • 硒14.61(微克)
  • 铜0.29(毫克)
  • 锰0.59(毫克)