芥菜黄鱼卷

芥菜黄鱼卷 (中餐|晚餐)
类别:粤菜 特色菜
工艺:炸
口味:椒麻味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:

芥菜黄鱼卷制作方法:

主料:
大黄鱼200克

辅料:
荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克

调料:
大葱5克 3克 黄酒10克 3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克

烹饪步骤:
1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;
2.荸荠去皮后切细丝;
3.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;
4.葱、姜均洗净切细末待用;
5.荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;
6.将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;
7.鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;
8.油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;
9.将鱼卷切成3.3厘米长的段;
10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;
11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1443.53(千焦)
  • 蛋白质59.43(克)
  • 脂肪93.88(克)
  • 碳水化合物94.03(克)
  • 叶酸54.47(微克)
  • 膳食纤维5.5(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A240.64(微克)
  • 维生素B60.08(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C23.87(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E44.13(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1323.3(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.44(毫克)
  • 硫胺素0.58(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸6.59(毫克)
  • 钙320.27(毫克)
  • 磷617.9(毫克)
  • 钾1044.57(毫克)
  • 钠1472.74(毫克)
  • 碘3.15(微克)
  • 镁169.63(毫克)
  • 铁8.9(毫克)
  • 锌2.48(毫克)
  • 硒95.46(微克)
  • 铜0.52(毫克)
  • 锰1.05(毫克)