扇形划水

扇形划水 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:沪菜 健脾开胃食谱 补气食谱 水肿食谱
工艺:烧
口味:甜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 5 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。

扇形划水制作方法:

主料:
青鱼400克

调料:
黄酒15克 酱油30克 白砂糖20克 味精2克 大葱2克 2克 青蒜2克 猪油(炼制)75克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

烹饪步骤:
1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。
2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1309.24(千焦)
  • 蛋白质83.26(克)
  • 脂肪96.54(克)
  • 碳水化合物28.4(克)
  • 叶酸138.4(微克)
  • 膳食纤维0.21(克)
  • 胆固醇501.75(毫克)
  • 维生素A190.99(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.46(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E10.65(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素16.48(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.35(毫克)
  • 硫胺素0.16(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸12.23(毫克)
  • 钙158.43(毫克)
  • 磷804.03(毫克)
  • 钾1422.19(毫克)
  • 钠2081.61(毫克)
  • 碘26.72(微克)
  • 镁179.53(毫克)
  • 铁6.56(毫克)
  • 锌4.32(毫克)
  • 硒151.34(微克)
  • 铜0.28(毫克)
  • 锰0.65(毫克)