糯米糖

糯米糖 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:沪菜 自汗盗汗食谱 补气食谱 滋阴食谱
工艺:塌
口味:甜味
指数:推荐 3 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:

糯米糖制作方法:

主料:
糯米3000克

调料:
麦芽糖100克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖100克

烹饪步骤:
1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。
2.拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。
3.糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。
4.熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。
5.扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。

营养成份(仅供参考):
  • 能量11205.1(千焦)
  • 蛋白质219.26(克)
  • 脂肪30.2(克)
  • 碳水化合物2539.4(克)
  • 叶酸561(微克)
  • 膳食纤维24.03(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E38.7(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.37(毫克)
  • 硫胺素3.4(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸71.11(毫克)
  • 钙800.4(毫克)
  • 磷3399(毫克)
  • 钾4124.3(毫克)
  • 钠45.74(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁1473.4(毫克)
  • 铁42.77(毫克)
  • 锌46.28(毫克)
  • 硒81.3(微克)
  • 铜7.54(毫克)
  • 锰46.32(毫克)