芥末肚片

芥末肚片 (早餐|中餐|晚餐)
类别:川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补血食谱
工艺:拌
口味:芥末味
指数:推荐 7 营养 7 减肥 0 养颜 6 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:肝片软,黄瓜香脆,芥末冲鼻,食而不腻,口味特殊,适宜下酒。

芥末肚片制作方法:

主料:
猪肚1000克

调料:
芥末50克 20克 大葱20克 30克 白矾10克 味精5克 20克 香油50克 料酒15克

烹饪步骤:
1.挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
2.锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;
3.刮去内膜去掉油筋冲洗干净;
4.在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;
5.放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;
6.黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;
7.放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;
8.芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;
9.发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;
10.倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1704.4(千焦)
  • 蛋白质156.6(克)
  • 脂肪100.25(克)
  • 碳水化合物48.18(克)
  • 叶酸70.95(微克)
  • 膳食纤维5.12(克)
  • 胆固醇2900(毫克)
  • 维生素A58.8(微克)
  • 维生素B60.53(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C10.4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E42.61(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素231.8(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.44(毫克)
  • 硫胺素1.13(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸31.66(毫克)
  • 钙471(毫克)
  • 磷1814.4(毫克)
  • 钾2048.6(毫克)
  • 钠13013.5(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁296.05(毫克)
  • 铁34.66(毫克)
  • 锌21.64(毫克)
  • 硒152.29(微克)
  • 铜0.5(毫克)
  • 锰2.96(毫克)