葱油卤肚条

葱油卤肚条
葱油卤肚条 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 健脾开胃食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 1
口感:软烂适度,葱香浓郁,五香咸鲜,味美可口。

葱油卤肚条制作方法:

主料:
猪肚1000克

调料:
50克 大葱10克 黄酒20克 花椒2克 糖色20克 小葱50克 20克 20克 白砂糖15克 五香粉5克 味精2克 香油30克

烹饪步骤:
1.刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下,见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净,除去油筋,割掉肚蒂,并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
2.骨汤倒入净锅内,放入葱段,老姜(拍破),绍酒及洗过的五香料,再放入猪肚卤制,待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克,白糖,糖色,保持微沸,煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟,取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛入容器内备用。
3.将香葱整理干净,切成葱花后置于肚条上。
4.炒锅置中火上,舀入芝麻油烧至80度,下花椒炸至出香味,用漏勺捞出弃去;再将油温烧至140度,便起锅将油淋在葱花上,调入味精拌匀,即可装盘供食。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1369.22(千焦)
  • 蛋白质143.95(克)
  • 脂肪65.9(克)
  • 碳水化合物48.64(克)
  • 叶酸53.17(微克)
  • 膳食纤维2.32(克)
  • 胆固醇2900(毫克)
  • 维生素A97.16(微克)
  • 维生素B60.52(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C11.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E24.51(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素463.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.27(毫克)
  • 硫胺素1.05(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸29.4(毫克)
  • 钙207.13(毫克)
  • 磷1569.86(毫克)
  • 钾1995.71(毫克)
  • 钠20634.7(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁153.21(毫克)
  • 铁28.87(毫克)
  • 锌20.28(毫克)
  • 硒118.93(微克)
  • 铜0.34(毫克)
  • 锰1.65(毫克)