卤水扎蹄

卤水扎蹄 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 7 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:制作精细,层次分明,形如猪蹄,甘香味美。

卤水扎蹄制作方法:

主料:
猪蹄750克 猪肉(瘦)400克

调料:
白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 5克 白砂糖10克 香油5克

烹饪步骤:
1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。
2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。
3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。
4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量4304.85(千焦)
  • 蛋白质256.34(克)
  • 脂肪348(克)
  • 碳水化合物17.52(克)
  • 叶酸34(微克)
  • 膳食纤维0.03(克)
  • 胆固醇1982(毫克)
  • 维生素A256.5(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E5.4(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.28(毫克)
  • 硫胺素2.71(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸34.58(毫克)
  • 钙290.75(毫克)
  • 磷1074.4(毫克)
  • 钾1724(毫克)
  • 钠3857.56(毫克)
  • 碘7.16(微克)
  • 镁165.55(毫克)
  • 铁23.74(毫克)
  • 锌22.28(毫克)
  • 硒97.69(微克)
  • 铜1.24(毫克)
  • 锰0.45(毫克)