烂糊鳝丝

烂糊鳝丝 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺:炒
口味:蒜香味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:油重蒜辣,柔软鲜嫩。

烂糊鳝丝制作方法:

主料:
鳝鱼500克

辅料:
火腿15克 鸡胸脯肉15克 虾仁15克 青椒15克 淀粉(蚕豆)13克

调料:
黄酒15克 酱油30克 味精2克 5克 大蒜(白皮)10克 香油10克 胡椒粉2克 猪油(炼制)50克 白砂糖15克

烹饪步骤:
1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5 厘米长的丝,洗净;
2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;
3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;
4.炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;
6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;
7.同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1202.38(千焦)
  • 蛋白质105.43(克)
  • 脂肪68.58(克)
  • 碳水化合物42.01(克)
  • 叶酸6.08(微克)
  • 膳食纤维0.63(克)
  • 胆固醇773.4(毫克)
  • 维生素A286.6(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C11.7(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E16.8(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素63.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.03(毫克)
  • 硫胺素0.37(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸22.56(毫克)
  • 钙337.62(毫克)
  • 磷1295.94(毫克)
  • 钾1650.76(毫克)
  • 钠3207.47(毫克)
  • 碘2.86(微克)
  • 镁190.59(毫克)
  • 铁17.98(毫克)
  • 锌11.44(毫克)
  • 硒188.03(微克)
  • 铜0.71(毫克)
  • 锰11.86(毫克)