大烧马鞍桥

大烧马鞍桥
大烧马鞍桥 (中餐|晚餐)
类别:淮扬菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱
工艺:红烧
口味:蒜香味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:成菜色译酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。

大烧马鞍桥制作方法:

主料:
鳝鱼1000克

辅料:
青蒜15克 猪腿肉300克

调料:
大蒜(白皮)150克 30克 酱油80克 糖色10克 小葱20克 香油25克 料酒3克 香醋70克 白砂糖20克 20克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 猪油(炼制)120克

烹饪步骤:
1.蒜瓣剥去蒜衣,洗净;
2.葱洗净,挽结;
3.姜洗净,切片;
4.青蒜择洗干净,切成丝;
5.将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5 厘米长的段,每段剞2~3 刀;
6.取锅置旺火,舀入清水,加精盐50 克、香醋75 克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;
7.猪肉洗净,切成约4.5 厘米的长方形厚片,待用;
8.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5 克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50 克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30 分钟;
9.另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00 克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3 分钟;
10.再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10 克、姜片5 克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟,再用旺火收浓汤汁;
12.用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3144.42(千焦)
  • 蛋白质248.65(克)
  • 脂肪197.56(克)
  • 碳水化合物102.25(克)
  • 叶酸6.28(微克)
  • 膳食纤维2.93(克)
  • 胆固醇1608.6(毫克)
  • 维生素A597.3(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C17.9(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E39.82(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素336.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素10.87(毫克)
  • 硫胺素2.36(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸55.36(毫克)
  • 钙611.02(毫克)
  • 磷2972.42(毫克)
  • 钾4439.54(毫克)
  • 钠17455.6(毫克)
  • 碘2(微克)
  • 镁493.53(毫克)
  • 铁39.75(毫克)
  • 锌34.26(毫克)
  • 硒396.09(微克)
  • 铜1.44(毫克)
  • 锰25.26(毫克)