老龙入海

老龙入海 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱
工艺:其他
口味:蒜香味
指数:推荐 4 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:白蒜分布其间,黑白分明,鳝肉味美酥香,海参糯软爽滑,汤汁醇厚,风味独特。

老龙入海制作方法:

主料:
鳝鱼1000克 海参(水浸)700克

调料:
料酒50克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)150克 小葱8克 8克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)150克 花生油100克

烹饪步骤:
1.独头蒜剥去蒜衣,洗净;
2.葱去根须,洗净,切段;
3.姜洗净,切片;
4.把精盐70 克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;
5.将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;
6.将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;
7.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;
8.将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6 厘米长的段;
9.将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;
10.将锅置旺火上,舀入熟猪油75 克,将葱段3 克、姜片3 克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸;
11.撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75 克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;
12.海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3516.48(千焦)
  • 蛋白质230.02(克)
  • 脂肪264.43(克)
  • 碳水化合物63.81(克)
  • 叶酸2.32(微克)
  • 膳食纤维2.06(克)
  • 胆固醇1749.5(毫克)
  • 维生素A638.64(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C12.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E64.92(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素127(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素10.15(毫克)
  • 硫胺素0.7(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸40.14(毫克)
  • 钙2183.34(毫克)
  • 磷2330.42(毫克)
  • 钾3410(毫克)
  • 钠1467.98(毫克)
  • 碘0.16(微克)
  • 镁438.8(毫克)
  • 铁34.51(毫克)
  • 锌23.48(毫克)
  • 硒391.11(微克)
  • 铜1.01(毫克)
  • 锰23.55(毫克)