蒜子鱼皮

蒜子鱼皮 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺:烧
口味:蒜香味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 6 难易 6 麻辣 6 时间 5
口感:蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。

蒜子鱼皮制作方法:

主料:
鱼皮300克

调料:
小葱20克 20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克

烹饪步骤:
1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3 分钟,换水再加点酒煮3 分钟,沥净水;
2.蒜剥去蒜衣,修齐两头;
3.姜10 克切末,其余切片,葱10 克切末,其余切段;
4.炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5 分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
5.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;
6.锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10 分钟;
7.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。

营养成份(仅供参考):
  • 能量547.51(千焦)
  • 蛋白质9.84(克)
  • 脂肪30.44(克)
  • 碳水化合物60.17(克)
  • 叶酸5.8(微克)
  • 膳食纤维2.59(克)
  • 胆固醇27.9(毫克)
  • 维生素A49.4(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C15.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E3.27(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素248.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.15(毫克)
  • 硫胺素0.1(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸1.52(毫克)
  • 钙101.27(毫克)
  • 磷225.73(毫克)
  • 钾599.3(毫克)
  • 钠1145.16(毫克)
  • 碘0.52(微克)
  • 镁73.11(毫克)
  • 铁4.15(毫克)
  • 锌1.75(毫克)
  • 硒5.49(微克)
  • 铜0.4(毫克)
  • 锰1.36(毫克)