贡淡鱼翅

贡淡鱼翅 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺:原炖
口味:咸鲜味
指数:推荐 4 营养 8 减肥 0 养颜 7 难易 2 麻辣 0 时间 2
口感:口味香浓,咸鲜,醇厚,主料突出,配料红绿相映,汤汁清澈。

贡淡鱼翅制作方法:

主料:
鱼翅(干)200克 淡菜(干)50克

辅料:
火腿20克 冬笋20克 鸡肉20克 油菜心12克

调料:
5克 味精2克 黄酒30克 胡椒粉1克 鸡油30克 20克 猪油(炼制)50克 小葱20克

烹饪步骤:
1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
3.贡淡洗净,用热水浸泡1 小时,摘去肠杂,洗净泥沙,放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升,入笼蒸烂,拣去葱姜待用;
4.火腿切成长方块;
5.冬笋去皮,洗净,切成柳叶片;
6.鸡肉煮熟,切成长片;
7.油菜心切去叶尖,洗净,根端削成橄榄形直划上一刀;
8.将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚,倒入漏勺沥水,换清水再继续出两次水,除去部分腥味;
9.再用清水浸泡后,放入大碗内,加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时,出笼拣去葱姜,滗去汤汁不用;
10.锅上火,放入熟猪油25 克、葱姜各5 克,炸出香味时放肉汤、黄酒5克,放入鱼翅烧15 分钟,倒入漏勺,拣去葱姜;
11.锅上火擦净,放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时,放入鸡汤和蒸淡菜的原汁,烧两滚,拣去葱姜;
12.接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边,烧开后移向小火焖;
13.油菜心投入开水锅中烫一下;
14.将鱼翅的锅端离炉火,先放入菜心在砂锅内,再放笋片、鸡片,倒入鱼翅,加精盐,把淡菜放在鱼翅周围,盖锅用小火再炖5 分钟,放入味精,撒上胡椒粉,放上火腿片,淋上鸡油,盖好上席。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1422.69(千焦)
  • 蛋白质202.05(克)
  • 脂肪58.32(克)
  • 碳水化合物21.44(克)
  • 叶酸12.54(微克)
  • 膳食纤维1.14(克)
  • 胆固醇322(毫克)
  • 维生素A98.96(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C9.52(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6.71(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素293(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.32(毫克)
  • 硫胺素0.12(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸4.99(毫克)
  • 钙638.08(毫克)
  • 磷582.58(毫克)
  • 钾791.92(毫克)
  • 钠2997.74(毫克)
  • 碘25.08(微克)
  • 镁145.56(毫克)
  • 铁17.98(毫克)
  • 锌8.86(毫克)
  • 硒209.86(微克)
  • 铜0.55(毫克)
  • 锰1.64(毫克)