珍珠鱼翅

珍珠鱼翅 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺:原炖
口味:咸鲜味
指数:推荐 4 营养 8 减肥 0 养颜 7 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:虾仁鲜嫩,鱼翅柔滑,咸鲜可口

珍珠鱼翅制作方法:

主料:
鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克

辅料:
火腿25克 鸡蛋清25克

调料:
小葱10克 10克 15克 黄酒25克 鸡油10克 猪油(炼制)60克 淀粉(玉米)13克

烹饪步骤:
1.把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;
2.放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;
3.将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;
4.虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;
5.取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;
6.然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;
7.在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5845(千焦)
  • 蛋白质631.62(克)
  • 脂肪320.5(克)
  • 碳水化合物106.64(克)
  • 叶酸9.7(微克)
  • 膳食纤维0.42(克)
  • 胆固醇3868.05(毫克)
  • 维生素A2182(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C2.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E27.05(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素101(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.11(毫克)
  • 硫胺素0.86(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸146.32(毫克)
  • 钙2077.04(毫克)
  • 磷3845.85(毫克)
  • 钾6194.94(毫克)
  • 钠19650.7(毫克)
  • 碘28.15(微克)
  • 镁890.03(毫克)
  • 铁59.99(毫克)
  • 锌37.85(毫克)
  • 硒373.95(微克)
  • 铜7.37(毫克)
  • 锰3.22(毫克)