花蕊海参

花蕊海参 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺:烩
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 8 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:形色均美,海参柔糯味醇、汤稠胶厚。

花蕊海参制作方法:

主料:
海参(水浸)250克 猪蹄1250克

辅料:
火腿15克 冬笋25克 油菜心200克 鸡蛋50克

调料:
5克 酱油25克 白砂糖10克 黄酒20克 淀粉(玉米)5克 小葱5克 猪油(炼制)120克 5克

烹饪步骤:
1.冬笋去皮,洗净,煮熟;
2.油菜心择洗干净;
3.鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
4.葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
5.蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
6.火腿、笋都切成象眼片5 片;
7.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
8.将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
9.加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
10.将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
11.爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
12.再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量4584.6(千焦)
  • 蛋白质313.02(克)
  • 脂肪360.78(克)
  • 碳水化合物28.64(克)
  • 叶酸62.18(微克)
  • 膳食纤维2.66(克)
  • 胆固醇2934.95(毫克)
  • 维生素A438.95(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C73.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E9.15(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1310.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.81(毫克)
  • 硫胺素0.84(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸22.62(毫克)
  • 钙1296.55(毫克)
  • 磷699.45(毫克)
  • 钾1413.55(毫克)
  • 钠5270.26(毫克)
  • 碘14.74(微克)
  • 镁236.45(毫克)
  • 铁21.54(毫克)
  • 锌16.9(毫克)
  • 硒98.19(微克)
  • 铜1.38(毫克)
  • 锰1.24(毫克)