明珠酥鲍

明珠酥鲍 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱 夜尿多食谱 明目食谱
工艺:烧
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:

明珠酥鲍制作方法:

主料:
鲍鱼干100克 鸽蛋350克

调料:
黄酒2克 胡椒粉1克 5克 淀粉(玉米)8克 小葱10克 5克 鸡油10克 味精2克 猪油(炼制)50克

烹饪步骤:
1.干鲍用温水浸泡12 小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;
2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1 厘米宽的长条,放碗内;
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;
6.锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;
8.再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10 克,倒入碗中汤,加精盐5 克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10 克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;
9.鲍鱼装放四周,当中留一空档;
10.在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5 克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1398.8(千焦)
  • 蛋白质93.15(克)
  • 脂肪111.5(克)
  • 碳水化合物26.75(克)
  • 叶酸212.72(微克)
  • 膳食纤维0.31(克)
  • 胆固醇1726.5(毫克)
  • 维生素A172.5(微克)
  • 维生素B61.26(毫克)
  • 维生素B1214.8(毫克)
  • 维生素C2.3(毫克)
  • 维生素D7(毫克)
  • 维生素E14(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素93.1(微克)
  • 泛酸2.17(毫克)
  • 核黄素0.4(毫克)
  • 硫胺素0.32(毫克)
  • 生物素42(毫克)
  • 烟酸7.68(毫克)
  • 钙506.93(毫克)
  • 磷994.07(毫克)
  • 钾818.53(毫克)
  • 钠4713.39(毫克)
  • 碘0.08(微克)
  • 镁442.3(毫克)
  • 铁21.85(毫克)
  • 锌7.45(毫克)
  • 硒132.26(微克)
  • 铜0.97(毫克)
  • 锰0.54(毫克)