方腊鱼

方腊鱼
方腊鱼 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺:其他
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。

方腊鱼制作方法:

主料:
鳜鱼750克 青虾350克

辅料:
猪肋条肉(五花肉)50克 鸡蛋清75克

调料:
白砂糖30克 10克 香菜10克 淀粉(玉米)20克 番茄酱120克 10克 味精5克 猪油(炼制)150克 小葱25克 25克

烹饪步骤:
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5.猪五花肉剁成泥状;
6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8.鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;
11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12.将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;
16.同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3151.55(千焦)
  • 蛋白质207.89(克)
  • 脂肪214.22(克)
  • 碳水化合物108.66(克)
  • 叶酸22.13(微克)
  • 膳食纤维3.68(克)
  • 胆固醇1530(毫克)
  • 维生素A553.8(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C11.05(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E59.46(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素368.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.33(毫克)
  • 硫胺素0.47(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸60.92(毫克)
  • 钙842.2(毫克)
  • 磷2889.75(毫克)
  • 钾6172.3(毫克)
  • 钠5036.44(毫克)
  • 碘0.15(微克)
  • 镁785.4(毫克)
  • 铁44.02(毫克)
  • 锌19.59(毫克)
  • 硒269.25(微克)
  • 铜13.44(毫克)
  • 锰6.09(毫克)