三河酥鸭

三河酥鸭 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺:酥
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 2
口感:此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松。

三河酥鸭制作方法:

主料:
1600克

调料:
味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 5克 花生油50克 酱油75克 2克

烹饪步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2.小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;
3.鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;
4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;
5.原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;
7.将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;
9.砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量4353.48(千焦)
  • 蛋白质253.56(克)
  • 脂肪365.5(克)
  • 碳水化合物15.11(克)
  • 叶酸15.12(微克)
  • 膳食纤维2.28(克)
  • 胆固醇1504(毫克)
  • 维生素A847.54(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C2.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E25.42(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素93.3(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素3.65(毫克)
  • 硫胺素1.33(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸69.18(毫克)
  • 钙162.91(毫克)
  • 磷2133.57(毫克)
  • 钾3348.66(毫克)
  • 钠6293.82(毫克)
  • 碘1.8(微克)
  • 镁350.77(毫克)
  • 铁43.55(毫克)
  • 锌22.67(毫克)
  • 硒198.04(微克)
  • 铜3.55(毫克)
  • 锰2.37(毫克)