蛋皮肉卷

蛋皮肉卷
蛋皮肉卷 (中餐|晚餐)
类别:补血食谱 鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺:包裹蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:外黄内红,清嫩鲜香。

蛋皮肉卷制作方法:

主料:
猪腿肉750克

辅料:
鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋清50克

调料:
胡椒粉3克 大葱5克 猪油(炼制)20克 5克 5克 花生油30克 味精5克 料酒15克 香油5克

烹饪步骤:
1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2280.01(千焦)
  • 蛋白质158.7(克)
  • 脂肪161.61(克)
  • 碳水化合物58.05(克)
  • 叶酸136.8(微克)
  • 膳食纤维0.57(克)
  • 胆固醇1313.1(毫克)
  • 维生素A310.95(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.35(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E21.61(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素13.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.29(毫克)
  • 硫胺素4.16(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸37.22(毫克)
  • 钙148.96(毫克)
  • 磷1579.36(毫克)
  • 钾2494.37(毫克)
  • 钠3055.05(毫克)
  • 碘32.89(微克)
  • 镁218.89(毫克)
  • 铁12.46(毫克)
  • 锌17.95(毫克)
  • 硒121.83(微克)
  • 铜1.35(毫克)
  • 锰0.74(毫克)