“寿”字鸭羹

“寿”字鸭羹 (中餐|晚餐)
类别:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱
工艺:其他
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:色彩协调,以淡制胜,味香且醇,羹鲜亦嫩。

“寿”字鸭羹制作方法:

主料:
鸭胸脯肉250克

辅料:
鸡蛋清75克 火腿40克 口蘑15克 冬笋15克

调料:
料酒15克 2克

烹饪步骤:
1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁;
2.水发口蘑一片为二;
3.熟火腿切成5 厘米,宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条;
4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;
5.取一平盘,正面抹上油备用;
6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形;
7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2 分钟取出;
8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;
9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量351.9(千焦)
  • 蛋白质58.82(克)
  • 脂肪5.7(克)
  • 碳水化合物18.72(克)
  • 叶酸10.88(微克)
  • 膳食纤维2.7(克)
  • 胆固醇318.1(毫克)
  • 维生素A20.35(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.15(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6.44(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素12(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.49(毫克)
  • 硫胺素0.11(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸19.6(毫克)
  • 钙53.24(毫克)
  • 磷605.55(毫克)
  • 钾949.78(毫克)
  • 钠1585.57(毫克)
  • 碘1.44(微克)
  • 镁100.74(毫克)
  • 铁14.8(毫克)
  • 锌5.14(毫克)
  • 硒39.98(微克)
  • 铜1.63(毫克)
  • 锰0.95(毫克)