炖鳝酥

炖鳝酥
炖鳝酥 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺:炖
口味:蒜香味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。

炖鳝酥制作方法:

主料:
鳝鱼1250克

调料:
黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 5克 大蒜(白皮)60克 花生油90克

烹饪步骤:
1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3.猪肉切成片,待用;
4.姜切片,葱白切段;
5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2529.8(千焦)
  • 蛋白质239.5(克)
  • 脂肪151.9(克)
  • 碳水化合物48.97(克)
  • 叶酸0.18(微克)
  • 膳食纤维1.01(克)
  • 胆固醇1656.75(毫克)
  • 维生素A637.4(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C5.25(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E55.3(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素29.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素12.43(毫克)
  • 硫胺素0.89(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸49.9(毫克)
  • 钙630.1(毫克)
  • 磷2893.87(毫克)
  • 钾3913.05(毫克)
  • 钠5272.74(毫克)
  • 碘1.8(微克)
  • 镁377.07(毫克)
  • 铁42.12(毫克)
  • 锌27.87(毫克)
  • 硒437.93(微克)
  • 铜1.01(毫克)
  • 锰29.33(毫克)