冬瓜四灵

冬瓜四灵
冬瓜四灵 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 特色菜
工艺:蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 3 营养 9 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:此菜制作精细,选料讲究,冬瓜碧绿,四灵四色,四味互补,汤鲜汁醇,味美而厚,寓意吉祥,空前绝后。

冬瓜四灵制作方法:

主料:
冬瓜1750克 甲鱼250克

辅料:
蛋糕10克 火腿100克 鸡胸脯肉125克 香菇(鲜)50克 油菜心50克 鸡蛋清25克 鲤鱼150克

调料:
黄酒70克 12克 小葱50克 50克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 猪油(炼制)150克

烹饪步骤:
1.取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球;
2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3.香菇去蒂,洗净;
4.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;
5.油菜心择洗干净;
6.将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用;
7.甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净;
8.熟火腿切片;
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角,上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升,上笼蒸酥取出,拣去葱姜;
10.将冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花纹,在一头开盖,去瓤洗净;
11.把锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,放入冬瓜炸至断生,捞出放入汤碗中;
12.舀入鸡清汤200毫升,加精盐6 克、黄酒20 克,葱姜35 克,连盖一起入笼中蒸透,取出滗去汤,拣去葱姜待用;
13.另取一汤盘,把冬瓜口朝上放入盘中,将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上笼蒸2 分钟,取出加味精即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2076.11(千焦)
  • 蛋白质80.58(克)
  • 脂肪170.14(克)
  • 碳水化合物76.52(克)
  • 叶酸281.45(微克)
  • 膳食纤维23.59(克)
  • 胆固醇407(毫克)
  • 维生素A288.1(微克)
  • 维生素B60.43(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C311(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E12.14(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素834(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.74(毫克)
  • 硫胺素0.34(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸29.37(毫克)
  • 钙442.34(毫克)
  • 磷1173.68(毫克)
  • 钾2490.66(毫克)
  • 钠6597.71(毫克)
  • 碘10.65(微克)
  • 镁335.83(毫克)
  • 铁8.54(毫克)
  • 锌8.95(毫克)
  • 硒50.81(微克)
  • 铜0.81(毫克)
  • 锰2.74(毫克)