荠菜元子

荠菜元子 (中餐|晚餐)
类别:皖菜
工艺:碎屑料炸
口味:清香味
指数:推荐 4 营养 4 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:此菜风味独特,清香四溢,酥松香脆。

荠菜元子制作方法:

主料:
荠菜150克 荸荠125克 糯米粉125克

辅料:
猪肋条肉(五花肉)20克 香菇(鲜)5克 玉兰片10克 鸡蛋120克 虾米15克 火腿10克

调料:
酱油8克 3克 味精2克 淀粉(玉米)8克 小葱15克 3克 香油15克 猪油(炼制)100克

烹饪步骤:
1.葱姜洗净,均切成末;
2.取猪肉50克细切粗剁成末;
3.炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉;
4.荠菜用开水烫3 分钟左右捞出,挤出水分,剁碎;
5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎;
6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅
拌均匀,用手捏成12 个小圆球,即成馅心;
7.鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里;
8.取猪肉200 克剁成末;
9.荸荠去皮剁成未;
10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里,加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮;
11.鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀;
12.然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”;
13.锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出;
14.待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1901.03(千焦)
  • 蛋白质42.9(克)
  • 脂肪139.9(克)
  • 碳水化合物136.74(克)
  • 叶酸265.76(微克)
  • 膳食纤维6.54(克)
  • 胆固醇899.45(毫克)
  • 维生素A991.14(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C76.67(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E22.4(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素4041.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.73(毫克)
  • 硫胺素0.42(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸7.1(毫克)
  • 钙656.04(毫克)
  • 磷651.55(毫克)
  • 钾1367.25(毫克)
  • 钠2929.52(毫克)
  • 碘45.57(微克)
  • 镁201.88(毫克)
  • 铁16.65(毫克)
  • 锌6.05(毫克)
  • 硒35.6(微克)
  • 铜1.42(毫克)
  • 锰3.51(毫克)