油爆双脆

油爆双脆 (中餐|晚餐)
类别:鲁菜 消化不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺:油爆
口味:咸鲜味
指数:推荐 7 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 7
口感:肉质鲜嫩,稍加咀嚼,脆嫩可口。

油爆双脆制作方法:

主料:
猪肚250克 鸡肫150克

调料:
黄酒20克 3克 大葱3克 猪油(炼制)50克 3克 大蒜(白皮)3克 5克

烹饪步骤:
1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2 厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改
切成1.5 厘米见方的块;
2.将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;
3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;
4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;
5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;
6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。

营养成份(仅供参考):
  • 能量924.3(千焦)
  • 蛋白质64.85(克)
  • 脂肪62.81(克)
  • 碳水化合物24.21(克)
  • 叶酸9.95(微克)
  • 膳食纤维0.2(克)
  • 胆固醇1032.5(毫克)
  • 维生素A73.82(微克)
  • 维生素B60.13(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.42(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E4.64(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素7.92(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.72(毫克)
  • 硫胺素0.33(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸12.6(毫克)
  • 钙53.92(毫克)
  • 磷599.76(毫克)
  • 钾880.92(毫克)
  • 钠1495.55(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁59.42(毫克)
  • 铁13.67(毫克)
  • 锌9.2(毫克)
  • 硒45.5(微克)
  • 铜3.23(毫克)
  • 锰0.42(毫克)