烧裙爪

烧裙爪 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:京菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
工艺:蒜烧
口味:蒜香味
指数:推荐 4 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 2 麻辣 0 时间 3
口感:

烧裙爪制作方法:

主料:
甲鱼2000克

辅料:
香菇(鲜)25克 金华火腿25克 大蒜(白皮)50克

调料:
胡椒粉3克 大葱10克 10克 黄酒15克 1克 味精5克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 香油25克 花生油50克

烹饪步骤:
1.把甲鱼的头、颈剁下,放净血,腹部开一个长6.6厘米的口,放在开水中烫一下。然后,刮去背甲上黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放入凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块,腿爪去掉趾甲竖劈两半,再用温水洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用,再将裙爪放入炒锅内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片,盖上盖烧5分钟取出。
3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围摆好火腿片和香菇,然后分别码上裙边和腿爪,把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出,把汤汁滗入炒锅中,裙爪扣在盘中,炒锅里再加入鸡汤,上旺火烧开,用调稀的湿淀粉勾成浓芡,下入味精,淋上香油,浇在裙爪上面即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量908.36(千焦)
  • 蛋白质10.9(克)
  • 脂肪82.24(克)
  • 碳水化合物30.94(克)
  • 叶酸12.3(微克)
  • 膳食纤维2.02(克)
  • 胆固醇24.5(毫克)
  • 维生素A11.7(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.45(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E39.06(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素40.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.14(毫克)
  • 硫胺素0.18(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸2.62(毫克)
  • 钙62.28(毫克)
  • 磷165.81(毫克)
  • 钾354.81(毫克)
  • 钠2026.48(毫克)
  • 碘0.73(微克)
  • 镁64.06(毫克)
  • 铁5.22(毫克)
  • 锌1.9(毫克)
  • 硒6.18(微克)
  • 铜0.3(毫克)
  • 锰1.1(毫克)