掌上明珠

掌上明珠 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 特色菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱
工艺:清烹
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:鹌鹑蛋色白嫩糯,虾胶色红肥鲜,鸭掌脆嫩爽口。

掌上明珠制作方法:

主料:
鸭掌500克 虾仁150克 鹌鹑蛋200克

辅料:
肥膘肉25克 鸡蛋清25克 火腿10克

调料:
香菜5克 鸡油15克 3克 味精3克 料酒15克 小葱10克 5克 小麦面粉5克 淀粉(玉米)25克

烹饪步骤:
1.把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
2.鸭掌加温开水浸泡,剥去外衣,用刀刮去鸭掌黑黄的斑点,洗净;
3.鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出,再用清水洗净,去除异味;
4.鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出,冷却后,拆去鸭掌骨,将筋扦断,用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下;
5.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣不要,做成葱姜水;
6.虾仁洗净沥干,放在干净的砧板上,用刀斩成虾茸;
7.肥膘肉洗净,沥干,斩剁成肉茸;
8.把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中,并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子;
9.将鸭掌蘸些面粉,把虾丸放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿、香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;
10.炒勺上火,放入鸡汤150毫升,加入少量盐、5克料酒、3克味精,烧煮;
11.汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1711.64(千焦)
  • 蛋白质233.3(克)
  • 脂肪58.36(克)
  • 碳水化合物63.05(克)
  • 叶酸14.05(微克)
  • 膳食纤维0.54(克)
  • 胆固醇2028.65(毫克)
  • 维生素A797.4(微克)
  • 维生素B60.01(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.7(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E8.57(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素150.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.14(毫克)
  • 硫胺素0.31(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸14.6(毫克)
  • 钙1073.41(毫克)
  • 磷1874.12(毫克)
  • 钾1351.84(毫克)
  • 钠9458.48(毫克)
  • 碘75.78(微克)
  • 镁406.27(毫克)
  • 铁31.59(毫克)
  • 锌12.16(毫克)
  • 硒196.41(微克)
  • 铜3.76(毫克)
  • 锰1.49(毫克)