玉兔海参

玉兔海参
玉兔海参 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱
工艺:粉蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 7 营养 8 减肥 0 养颜 2 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:选型优美,色调素雅,令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇,并瓤有三鲜馅心,锦上添花。

玉兔海参制作方法:

主料:
海参(水浸)400克 鸡胸脯肉100克

辅料:
香菇(鲜)25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克

调料:
小葱15克 15克 淀粉(玉米)15克 5克 味精1克 黄酒20克 鸡油25克 胡椒粉1克 猪油(炼制)25克

烹饪步骤:
1.香菇去蒂,洗净,切末;
2.小白菜心择洗干净;
3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;
4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;
7.海参酿上三鲜馅心;
8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;
9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量893.2(千焦)
  • 蛋白质72.1(克)
  • 脂肪55.38(克)
  • 碳水化合物27.68(克)
  • 叶酸80.08(微克)
  • 膳食纤维3.13(克)
  • 胆固醇394.5(毫克)
  • 维生素A525.3(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C46(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E3.15(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素2672.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.86(毫克)
  • 硫胺素0.2(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸17.43(毫克)
  • 钙1169.42(毫克)
  • 磷473.21(毫克)
  • 钾1160.03(毫克)
  • 钠2656.03(毫克)
  • 碘15.08(微克)
  • 镁230.9(毫克)
  • 铁9.87(毫克)
  • 锌3.5(毫克)
  • 硒60.24(微克)
  • 铜0.4(毫克)
  • 锰1.28(毫克)