拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头 (中餐|晚餐)
类别:冬季养生食谱 苏菜
工艺:烩
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 9 减肥 0 养颜 6 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。

拆烩鲢鱼头制作方法:

主料:
鲢鱼头2500克

辅料:
油菜心200克 火腿50克 鸡肉50克 蟹肉60克 春笋50克 香菇(鲜)25克 鸡肫25克 虾籽3克

调料:
小葱25克 4克 白砂糖2克 胡椒粉1克 25克 料酒100克 白醋25克 味精1克 淀粉(蚕豆)13克 猪油(炼制)100克

烹饪步骤:
1.葱去根须,洗净,15切段,10克打结;
2.将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;
3.熟火腿切片;
4.鸡肉洗净,煮熟,切片;
5.春笋去皮,洗净,切片;
6.姜洗净,切片;
7.香菇去蒂,洗净,切片;
8.鸡肫洗净,煮熟,切片;
9.将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;
10.锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜;
11.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油;
12.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50 克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15 克,稍炸;
13.炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒,加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧10 分钟左右;
14.加入菜心,味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1215.78(千焦)
  • 蛋白质35.82(克)
  • 脂肪108.97(克)
  • 碳水化合物32.73(克)
  • 叶酸34.42(微克)
  • 膳食纤维5.54(克)
  • 胆固醇248(毫克)
  • 维生素A333.6(微克)
  • 维生素B60.04(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C81(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E9.63(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1508.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.5(毫克)
  • 硫胺素0.24(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸11.42(毫克)
  • 钙406.58(毫克)
  • 磷485.34(毫克)
  • 钾1099.94(毫克)
  • 钠2782.21(毫克)
  • 碘8.08(微克)
  • 镁113.38(毫克)
  • 铁8.73(毫克)
  • 锌4.82(毫克)
  • 硒35.71(微克)
  • 铜1.71(毫克)
  • 锰2.02(毫克)