麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭 (中餐|晚餐)
类别:湘菜 补虚养身食谱
工艺:酥炸
口味:麻酱味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 1
口感:形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

麻仁香酥鸭制作方法:

主料:
2000克

辅料:
芝麻50克 肥膘肉50克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清75克 小麦面粉30克

调料:
味精2克 花椒10克 花椒粉1克 小葱15克 香菜50克 15克 黄酒25克 香油10克 8克 花生油100克 白砂糖5克

烹饪步骤:
1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;
2.再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3.晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4.火腿切成末;
5.肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;
6.鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7.香菜摘洗干净;
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11.将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;
12.铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13.炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;
14.再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;
15.切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量6843.99(千焦)
  • 蛋白质346.71(克)
  • 脂肪575.75(克)
  • 碳水化合物80.5(克)
  • 叶酸189.68(微克)
  • 膳食纤维10.48(克)
  • 胆固醇2289.4(毫克)
  • 维生素A1323.73(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C27.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E75.7(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素746.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.12(毫克)
  • 硫胺素2.12(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸89.33(毫克)
  • 钙651.6(毫克)
  • 磷2943.47(毫克)
  • 钾4465.39(毫克)
  • 钠5042.19(毫克)
  • 碘18.44(微克)
  • 镁461.16(毫克)
  • 铁60.67(毫克)
  • 锌31.19(毫克)
  • 硒268.87(微克)
  • 铜5.52(毫克)
  • 锰3.34(毫克)