百花串酱菜

百花串酱菜 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:卤酱菜 健脾开胃食谱 高血压食谱
工艺:酱
口味:五香味
指数:推荐 1 营养 4 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 0
口感:成品咸中带甜,咸甜适度,酱香味浓郁,脆嫩可口,开胃增食,虽长储而不减香脆。因有多种草药,还具有润肺,止咳,降血压的作用。

百花串酱菜制作方法:

主料:
红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克

辅料:
大蒜(白皮)30克 子姜30克

调料:
100克 酱油1000克

烹饪步骤:
酱制方法俗称五走法:
1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。
2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。
3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。
4.四走:三缸翻入四缸泡5天,用原酱油,即为半成品。 以上前四走统称随缸,也就是我们常说的倒缸。
5.从第四缸取出,放入料缸,再泡7天,即为成品。
6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味,并生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味,甜味,鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒,胡椒,八角,蔻仁,公丁,小茴香,山柰,草果,桂皮,桂仁,藿香,草香,苏麻,桐花,瓜蒌仁,西仁,党参,当归川芎,杏仁,芯极,香松,救驾,甘草,芯松,青果,交香,红,白牡丹环草,孔兰,银兰,白兰,香花,芍叶,金瓜,瓜片,香蕉片,橘皮等。
具体方法是:将香料碾成末,以纱布包裹与菜同泡,再撒一些蒿枝,苏麻杆,阴苞谷,并加以适量红糖,白糖,冰糖,以增加甜味,再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1020.9(千焦)
  • 蛋白质75.77(克)
  • 脂肪3.58(克)
  • 碳水化合物190.45(克)
  • 叶酸222.11(微克)
  • 膳食纤维19.94(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A1027.1(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C240.9(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E12.53(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素6164.15(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.88(毫克)
  • 硫胺素0.95(毫克)
  • 生物素68(毫克)
  • 烟酸23(毫克)
  • 钙1013.1(毫克)
  • 磷2483.8(毫克)
  • 钾5275.1(毫克)
  • 钠97236.5(毫克)
  • 碘24(微克)
  • 镁1771.9(毫克)
  • 铁100.06(毫克)
  • 锌16.78(毫克)
  • 硒25.09(微克)
  • 铜1.39(毫克)
  • 锰15.05(毫克)